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Ingredients:
| Pour 40 biscuits |
| Préparation: 25 minutes |
| Cuisson: 18 minutes par plaque de 20 biscuits |
| 5 oeufs |
| 150g de sucre semoule |
| 125g de farine |
| 100g de sucre glace |
Préparation :
| Chauffez le four à 180°c (th.6). |
| Séparez les blancs des jaunes, fouettez dans un bol les jaunes avec 125g de sucre semoule. Travaillez à vitesse moyenne pendant 5 minutes, puis incorporez la farine sans la travailler. |
| Montez les blancs en neige à grande vitesse pendant 5 minutes en ajoutant 25g de sucre à mi-parcours. |
| Versez en une seule fois le mélange avec les jaunes sur les blancs et mélangez, avec délicatesse, le moins longtemps possible. |
| Sur une plaque en silicone ou une plaque à patisserie recouvert de papier siliconé, dressez le mélange avec une poche à douille en formant 20 biscuits de 9cm de long. |
| Le mélange ne peut pas attendre, remplissez les deux plaques en une seule fois. |
| Saupoudrez de sucre glace et passez au four pendant 18 minutes. Evitez d'ouvrir le four pendant la cuisson. |
| Vous pouvez les congeler. |
Truc du chef:
| Se conservent 15 jours voire 3 semaines dans une boite hermetique au sec. |
| Vous pouvez parfumer les biscuits avec 20g de sucre vanillé ou le zeste d'un demi-citron, ajoutez le parfum dans le mélange des jaunes avant de les incorporer avec les blancs. |