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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation: 10 minutes |
| Cuisson: 15 minutes |
| 6 escalopes de veau fines |
| 50g de beurre |
| 3 cuil. à soupe d'huile |
| 6 cuil. à soupe d'échalottes hachées |
| 1 cuil. àcafé de sucre |
| 2 cuil. à soupe de jus de citron |
| 1 fromage de chèvre frais |
| 2 cuil. à soupe de crème fraiche |
| sel, poivre |
Préparation :
| Chauffez la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Faites y blondir les echalottes, ajoutez le sucre, remuez pour carameliser. |
| Reservez. Chauffez le reste de beurre et d'huile dans la poêle et faites y dorer les escaloppes 4 minutes de chaque coté. Salez, poivrez. Tenez les au chaud dans le four. |
| Remettez les echalottes dans la poêle, ajoutez le chèvre, la crème, le jus de citron, une pincée de poivre. |
| Remuez pour obtenir une sauce onctueuse, versez-la sur les escalopes. SErvez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur. |