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Ingredients:
| Pour 4 Personnes |
| 8 artichauts de Bretagne |
| 500 g de tomates |
| 1 boite de crabe (chair et pates ou miettes) |
| 1 jus de citron |
| 1 dl de crème fraîche fleurette |
| Vinaigre de Xérès |
| Sel fin, poivre du moulin |
Préparation :
| Préparer la Purée d'Artichauts: Enlever la tige des Artichauts. Les cuire 35 minutes en eau bouillante (dans un autocuiseur, compter 15 minutes après le début d’échappement de la vapeur). |
| Passer les fonds au mixer avec un jus de citron pour obtenir une belle purée. Assaisonner le sel et poivre du moulin. Laisser refroidir et conserver au froid. |
| Battre la crème fleurette et l’incorporer délicatement dans la purée. Réserver au froid. |
| Egoutez le crabe. Préparez un coulis de tomates: Passer les tomates au mixer, puis verser le tout dans un chinois étamine. Presser à l’aide d’une louche et récupérer le jus dans un saladier. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. |
| Ajouter quelques gouttes de vinaigre de Xérès. Réserver au froid. |
| Préparez les assiettes: répartir la mousse d'avocat, mettre dessus du crabe, mettre le coulis de tomate autour. |