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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 2h30 |
| Cuisson : 24 heures |
| 500 g d'épaule de mouton |
| 500 g d'épaule de porc |
| 500 g de boeuf |
| 50 cl de vin blanc d'Alsace |
| 2 oignons |
| 3 clous de girofle |
| 2 gousses d'ail |
| 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| 1 kg de pommes de terre |
| 250 g d'oignons |
| 4 carottes |
| 200 g de farine |
| 4 c. à soupe d'huile |
| saindoux |
| sel, poivre |
Préparation :
| La veille épluchez les 2 oignons, émincez-en un et piquez l'autre de clous de girofle. |
| Coupez les viandes en gros cubes et mettez-les à mariner dans un plat creux avec le vin blanc, l'oignon émincé, l'oignon piqué de clous de girofle et du sel et du poivre. |
| Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C). |
| Epluchez et coupez en rondelles, les pommes de terre, les 250 g d'oignons et les carottes. |
| Graissez une cocotte avec du saindoux, puis disposez-y une couche de viande mêlées, une couche d'oignons, une couche de carottes et recommencez jusqu'à épuisement des des ingrèdients. Terminez par une couche de pommes de terre. |
| Retirez le bouquet garni et l'oignon piquez d'un clou de girofle de la marinade, puis versez celle-ci dans la cocotte. Le liquide doit affleurer la dernière couche, sinon ajoutez un peu d'eau. |
| Mélangez la farine, l'huile et un peu d'eau et faites un cordon de pâte. |
| Avant de servir cassez le cordon de pâte qui a durci et servez dans la terrine. |