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Ingredients:
| préparation: 10 minutes |
| Cuisson: 30 minutes |
| Pour 4 personnes |
| 4 pavés de lieu jaune d'environ 200g chacun |
| 2 échalottes |
| 15cl de crème épaisse |
| 2 cuil. à soupe de moutarde |
| 4 petits poireaux de printemps |
| 8 carottes nouvelles |
| 1 pincée de noix de muscade |
| 30g de beurre |
| poivre |
Préparation :
| Retirez la base et le vert des poireaux, épluchez les carottes, puis passez les légumes sous l'eau. |
| Egouttez-les et coupez-les en rondelles. Pelez les échalottes et émincez-les. Dans une pôele, faites revenir les échalottes dans 30g de beurre, puis ajoutez les poireaux et les carottes. |
| Saupoudrez-les d'une pincée de muscade et laissez fondre 10 minutes à feu doux. |
| allumez le four th. 6-7 (190°C). Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème; poivrez mais ne salez pas. Prenez 4 feuilles de papier alluminium, répartissez les légumes; posez un pavé de poisson et arrosez avec le mélange crème-moutarde. |
| Fermez en aplatissant bien les bords et glissez dans le four; faites cuire 15 minutes. |
| Servez dans les papillotes. |