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Gateau sablé aux amandes
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Ingredients:
Pour 8 personnes
Préparation: 50 minutes
Repos: 2heures
Cuisson: 30 minutes
150g d'amandes en poudre
150g de farine
270g de sucre
1/2 cuil. à café de zeste de citron rapé
150g de beurre
40g de maizéna
4 jaunes d'oeufs
50cl de lait
1 gousse de vanille
2 cuil. à soupe de marsala
20cl de crème liquide
1 cuil. à café de sucre glace
1 cuil. à café de cacao

Préparation :
Mélangez les amandes, la farine, 150g de sucre, le zeste de citron et le beurre, pétrissez, roulezz en boule, couvrez d'un linge et laissez reposer au frais 2h.
Garnissez 2 moules à tarte de 26cm de papier sulfurisé (sauf si vous utilisez un moule en silicone). Faites chauffer le four à 200°C (th.6-7).
Etalez la pâte en 2 disques, mettez un disque dans chaque moule. Faites cuire au four 25 minutes.
Lorsqu'il est encore chaud, coupez l'un des 2 gateaux en huit.
Battez au fouet la maïzéna, les jaunes d'oeufs, 60g de sucre et 10cl de lait? Fendez la vanille en deux et receuillez les grains.
Faites bouillir le reste du lait avec le reste du sucre et les grains de vanille.
Versez sur les oeufs, reversez dans la casserolle et faites épaissir en remuant.
Parfumez avec le marsala et laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly très ferme.
Incorporez-la à la crème à la vanille. Garnissez-en le gateau entier et posez dessus le gateau coupé en 8.
Saupoudrez un morceau sur 2 de sucre glace, et les autres de cacao.

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