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Ingredients:
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 2h30 à 3h |
| Pour 6 Personnes |
| 800g de lard de poitrine 1/2 sel ou de petit salé |
| 500g de haricots secs |
| 1 bouquet garni |
| 2 tomates |
| 2 oignons |
| 1 gousse d'ail |
| sel, poivre |
| 1 cuill. à soupe de saindoux |
Préparation :
| Faites tremper les haricots secs une heure, pas d'avantage. |
| Faites-les cuire à moitié, à l'eau salée, froide, abondante, à petit fau pendant 3/4 d'heure. |
| Lavez le lard. Faites le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. |
| Dans le saindoux, faites fondre les oignons émincés jusqu'à ce qui'ls soient transparents. |
| Ajoutez la chair des tomates concassée. Lorsqu'elle est en crème, ajoutez le lard, l'ail écrasé. |
| Couvrez d'eau bouillante. Faites cuire à couvert, à petit bouillon, pendant 45 minutes. Ajoutez alors les haricots à moitié cuits et égoutés. |
| Mouillez avec leur eau de cuisson juste pour les couvrir. |
| Couvrez, faites mijoter. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau de leur cuison pour qu'ils ne soient jamais découverts. |
| Goutez, salez, poivrez. Terminez la cuisson en laissant réduire le liquide. |
| Pour servir, sortez les haricots à l'écumoire, découpez le lard en tranches fines, décorez-en le plat. |
Truc du chef:
| On peut conserver le jus de cuisson comme fond de potage. |