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Ingredients:
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson totale: 1h |
| 1kg de collier d'agneau coupé en tranches par le boucher |
| 3 petites aubergines |
| 2 oignons |
| 4 gousses d'ail |
| 1 branche de thym |
| 8 cuil. à soupe d'huile |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez les oignons et les gousse d'ail, émincez-les finement. |
| Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile, faites-y dorer les tranches de collier. |
| Quand la viande est bien colorée, retirez-la ety mettez-la en attente. |
| Dans la cocotte, mettez les oignons et l'ail, laissez blondir en mélangeant. |
| Ajoutez le thym, remettez la viande, salez et poivrez. |
| Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. |
| Pendant ce temps, rincez et épongez les aubergines, éliminez les pedoncles. |
| Fendez-les en deux dans la longueur, puis découpez-les en tranches minces. |
| Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile restante. |
| Sur feu vif, faites colorer rapidement les tranches d'aubergines. |
| Egouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. |
| Mélangez et laisser mijoter encore 45 minutes. |
| Dégustez très chaud. |