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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 mn. |
| Cuisson : 30 mn. |
| 6 poires |
| 250 g de pâte brisée |
| 6 macarons réduits en poudre |
| 50 g d'amandes en poudre |
| 610 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 2 cuillerées à soupe de sucre glace |
| 60 g de farine |
| 30 g de beurre |
| 1 oeuf |
| 3 jaunes d'oeufs |
| 25 cl de lait |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
| Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à manqué beurré. Piquez-la avec une fourchette. Couvrez-la de papier d'aluminium et faites-la cuire à blanc, dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6). |
| Préparez la frangipane : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Travaillez la farine avec l'oeuf, les jaunes d'oeufs, 110 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. |
| Incorporez-y le lait, en filet. Faites épaissir la crème obtenue, sur feu doux, sans cesser de remuer. Placez-la ensuite au bain-marie. Ajoutez les amandes. |
| Confectionnez un sirop avec le reste de sucre en poudre, le sucre vanillé et 1 litre d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. |
| Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez-en le coeur, puis faites-les pocher 10 minutes dans le sirop, à petite ébullition. Égouttez-les. |
| Étalez les deux tiers de la frangipane sur la pâte. Déposez dessus les demi-poires. Couvrez avec le reste de frangipane. |
| Saupoudrez de macarons en poudre et de sucre glace. Arrosez de beurre fondu. Faites cuire 4 à 5 minutes au four, à mi-hauteur. Démoulez sur un plat. |
| Servez tiède ou froid. |