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Ingredients:
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson: 35 minutes |
| Pour 6 personnes |
| 2 avocats |
| 1 orange |
| 1 pamplemousse |
| le jus d'un citron et demi |
| 2 queues de langoustes crues congelées |
| 1 carotte |
| 1 gros oignon |
| 1 oignon violet doux |
| 2 échalottes |
| 2 branches de celeri |
| 1 botte de ciboulette |
| 1 bouquet garni |
| 250g de mesclun |
| 8 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 2 clous de girofle |
| 1 pointe de couteau de piment |
| sel, poivre du moulin |
Préparation :
| Pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofles. Epluchez la carotte, les branches de celeri et les échalottes. |
| Mettez ces ingrédients dans un faitout, ajoutez le bouquet garni, du sel, du poivre et le piment. |
| Versez 1 litre 1/4 d'eau et portez sur le feu. |
| A partir de l'ébullition, laissez 20 minutes à petits bouillons. |
| Immergez ensuite les queues de langoustes dans ce court-bouillon; quand l'ébullition reprend, comptez 15 minutes de cuisson. |
| Eteignez le feu et laissez refroidir. |
| Mélangez le jus des citrons avec l'huile d'olive, salez, poivrez. |
| Pelez à vif l'orange et le pamplemousse, puis séparez les quartiers. Fendez en deux les avocats, enlevez les noyaux, retirez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère ronde pour former des billes. |
| Arrosez-les avec deux cuillères de sauce huile+citron. |
| Pelez l'oignon violet et coupez-le en fines lamelles. Rincez, épongez et ciselez la ciboulette. |
| Nettoyez et essorez le mesclun. |
| Retirez les carapasses des queues de langoustes, découpez la chair en tranches fines. |
| Repartissez les feuilles de mesclun dans les assiettes, puis les quartiers d'orange et de pamplemousse, les billes d'avocats et les tranches de langoustes, l'oignon violet puis la ciboulette. |
| Arrosez avec la sauce, dégustez sans attendre. |