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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 1h30 min |
| 1.5 kg d'épaule d'agneau (désossée et coupée en morceaux) |
| 4 poireaux |
| 2 carottes |
| 2 oignons |
| 2 gousses d'ail |
| 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| 1 bouquet de persil plat |
| 2 c. à soupe de farine |
| 70 g de beurre |
| 2 c. à soupe d'huile d'arachide |
| 1 verre de vin blanc sec |
| 1/2 litre de bouillon de légumes |
| 40 cl de crème fraîche |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez les carottes et découpez-les en rondelles. Lavez soigneusement les poireaux et découpez-les en tronçons. |
| Salez, poivrez et farinez la viande. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte en fonte. |
| Faites dorer les morceaux d'agneau. Ajoutez les oignons pelés et émincés. |
| Faites dorer le tout, puis ajoutez le reste de farine. Remuez quelques instants sur feu vif. |
| Ajoutez le vin blanc, le bouillon, les gousses d'ail pelées et écrasées, les carottes, les poireaux, le bouquet garni, sel et poivre. |
| Couvrez et laissez mijoter 1 heure et demie sur feu doux. |
| 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement. |
| Servez très chaud après avoir saupoudré de persil ciselé. |