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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Dessalage: 12h |
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 10 minutes |
| 250g de morue salée |
| 2 avocats |
| 1,5 oignon |
| 1 gousse d'ail |
| 1 citron |
| 8 brins de ciboulette |
| 1/2 litre de lait entier |
| 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol |
| quelques gouttes de Tabasco |
| Poivre moulu |
Préparation :
| Faites déssaler la morue pendant 12 heures dans de l'eau froide. |
| Changez l'eau 3 ou 4 fois. |
| Rincez abondament la morue, épongez-la, mettez-la dans une cocotte, couvrez de lait froid. |
| Portez à ébullition sur feu moyen. |
| Quand le lait bout, mettez un couvercle très hermétique, éteignez le feu et laissez pocher environ 10 minutes. |
| Egouttez le poisson, ôtez les arrêtes et effilochez la chair avec une fourchette. |
| Pressez le citron. Pelez et pressez l'ail. |
| Pelez et hachez finement l'oignon. Fendez en deux les avocats, ôtez les noyaux, et, avec une petite cuillère, retirez la pulpe. |
| Réduisez en purée, arrosez de jus de citron (pour ne pas qu'elle noircisse). |
| Dans un saladier, mélangez le tout, ajoutez le poivre et le Tabasco, puis l'huile. |
| Goutez pour rectifier l'assaisonnement. |
| Remplissez les coques d'avocat de la préparation. |
| Décorez avec des lamelles d'oignon et la ciboulette ciselée. |
| Dégustez très frais. |