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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| 2 petites aubergines |
| 350g de tomates cocktail |
| 1 cuil. à café de miel |
| 2 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 1 tranche de pain de campagne |
| 2 pincées de coriandre moulue |
| sel, poivre |
| Chauffez le four à 200°C (th.6-7) |
Préparation :
| Coupez les aubergines en deux dans la longueur, quadrillez la chair avec un couteau. |
| Salez-les mégèrement, mettez les dans un plat, enfournez 35 minutes pour que la chair soit tendre. |
| Taillez un chapeau aux tomates, évidez-les. |
| Laissez tiédir les aubergines à leur sortie du four, puis prélevez la pulpe. |
| Ecrasez la pulpe finement à la fourchette avec le miel, la coriandre, un filet d'huile d'olive. Poivrez legerement. |
| Grillez le pain taillé en traiangles. |
| Farcissez les tomates avec la purée d'aubergines et déposez dessus un crouton. |
| A déguster tiède ou frais. |