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Cailles aux raisins
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Ingredients:
Pour 4 personnes
4 cailles prêtes à rotir
2 grappes de raisin noir et blanc
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de fond de volaille
10cl de vin blanc
100g de beurre mou
sel, poivre du moulin

Préparation :
Pelez les grains de raisin.
Placez une noisette de beurre salé et poivré dans les cailles.
Faites-les revenir avec 20g de beurre dans l'autocuiseur puis ajoutez sel, poivre, fond de volaille et bouquet garni.
Mouillez avec le vin blanc.
Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 9 à 10 minutes après mise sous pression.
Dès que la pression est retombée, ouvrez l'autocuiseur, déposez les cailles sur un plat, et réservez-les au chaud.
Mettez le raisin dans la sauce et faites chauffer sur feu vif.
Lorsque le jus est épaissi, mettez le reste de beurre en remuant.
Rectifiez l'assaisonnement, nappez les cailles et servez aussitot.

Truc du chef:
Vous pouvez servir avec des champignons ou des marrons.
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