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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| préparation: 30 minutes |
| Cuisson: 1 heure |
| 1 pintade de 1.250kg coupées en morceaux |
| 250g de carottes |
| 1 botte de petits oignons |
| 2 gros oignons |
| 1 branchette de romarin |
| 50g de beurre |
| 100g d'olives vertes |
| 15cl de vin blanc sec |
| 2 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez les gos oignons, rincez-les, puis hachez-les finement. |
| Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile à feu vif, faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. |
| Retirez-les, laissez-les en attente sur une assiette. |
| Jetez le gras restant, puis faites blondir les oignons hachés. Remettez les morceaux de viande, ajoutez le romarin, versez le vin blanc. |
| Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. |
| Nettoyez les petits oignons, éliminez les racines et les tiges, rincez-les et épongez-les. |
| Pelez les carottes, rincez-les puis découpez-les en petits batonnets ou en rondelles. |
| Egouttez et rincez les olives. |
| Ajoutez les oignons, les carottes et les olives dans la cocotte, comptez encore 30 minutes de cuisson. |
| Pour servir, retirez les morceaux de pintade et sa garniture avec une écumoire, puis déposez-les sur un plat de service creux, placé au bain marie. |
| Filtrez le jus de cuisson, ajoutez le beurre en morceaux, fouettez. |
| Versez ce jus sur la viande, dégustez sans attendre. |
Truc du chef:
| Vous pouvez servir d'autre légumes en accompagnement: haricots verst, pois gourmands ou pommes de terre vapeur. |