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Coq au vin
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Ingredients:
pour 6 personnes
préparation 30 min
Cuisson 2h
1 coq de 2 Kg, coupé en morceaux
250g de lardons
40g de petits oignons grelots
30g de champignons de paris
3 tranches de pain de mie
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne, corsé
2 cuil. à soupe de cognac
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de persil ciselé
100g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Faites bouillir le vin dans une casserole, et flambez-le.
Blanchissez les lardons 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les.
Pelez les oignons, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles;
Faites chauffer 40g de beurre dans une cocotte, mettez les oignons et les lardons, faites revenir puis égouttez-les.
Remettez du beurre, faites dorer les morceaux de coq.
Flambez avec le cognac, puis poudrez de farine, remuez, et mouillez avec le vin.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et faites mijoter 1h45 à feu doux.
Faites sauter les champignons au beurre.
Après 1h45, ajoutez les lardons, les champignons et les oignons.
Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert.
Servez avec les tranches de pain grillées.

Truc du chef:
Accompagnez de pommes vapeur.
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