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Ingredients:
| Pour 2 personnes |
| 6 langoustines crues |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 12,5 cl de crème liquide |
| 10 g de beurre |
| 1 œuf |
| 4 poireaux |
| 1 citron |
| Chips de crevette |
| 1 cuil. à c. de paprika doux |
| Huile d’olive |
| Sel et poivre du moulin |
| Pour la sauce au vermouth: |
| 5 cl de vermouth |
| 125 ml de crème liquide |
| 10 g de beurre |
| 10 cl d’eau |
| 1 cube de bouillon de volaille |
| 1 échalote |
| Sel et poivre du moulin |
Préparation :
| Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). |
| Découper deux carrés (10cmx10cm) dans la pâte feuilletée et les décorer de la pointe du couteau. |
| Badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four pendant 15 mn. Réserver. |
| La sauce |
| Faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon de volaille. |
| Dans une autre casserole, faire revenir l’échalote hachée dans le beurre. |
| Ajouter le vermouth et la crème liquide, puis le bouillon de volaille. |
| Saler et poivrer. Laisser réduire. |
| La fondue de poireaux |
| Couper les poireaux en fins tronçons. Les faire revenir avec huile d’olive et beurre. |
| Assaisonner puis ajouter la crème liquide. |
| Les langoustinesDécortiquer les langoustines en ne laissant que l’extrémité de la queue. |
| Saupoudrer de paprika et de sel. |
| Les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Déglacer d’un filet de jus de citron. |
| Couper les carrés de pâte feuilletée en deux triangles. |
| Disposer dans l’assiette la fondue de poireaux, les langoustines, les triangles de pâte feuilletée, et enfin une ou deux chips de crevette. |
| Arrosez de la sauce au vermouth. |
Truc du chef:
| Pour un gain de temps, prenez une pâte brisée toute faite. |
| Votre pâte sera plus souple à travailler si vous la sortez un peu à l’avance. · Pour éviter que le papier sulfurisé ne s’envole dans le four (à chaleur tournante), le maintenir à plat en posant simplement dessus deux couverts métalliques |
| Pour un effet déco, conservez la carapace de l’extrémité de la queue de langoustine |