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Ingredients:
| Pour 12 personnes |
| Préparation : 45 mn |
| Cuisson : 1 h 15 |
| 1 canard (avec abats) |
| 500 g poitrine de porc |
| 3 foies de volaille |
| 2 bardes de lard |
| 2 échalotes |
| 2 oeufs |
| 1 feuille de laurier |
| 1 brin de thym |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Désossez le canard. Réservez 1 filet entier et le foie. Ôtez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc. |
| Pelez les échalotes. |
| Hachez grossièrement ensemble la chair du canard, le coeur et le gésier de la volaille, la poitrine de porc et les échalotes. Salez et poivrez le hachis. Incorporez-y les oeufs. |
| Préchauffez le four à 180 °C (th. 5). |
| Tapissez la terrine avec 1 barde de lard, étalez dessus le tiers de la farce. |
| Couvrez avec le filet de canard réservéAjoutez une couche de farce, puis le foie du canard et les foies de volaille. Terminez par le reste de farce. |
| Enfin, déposez la feuille de laurier et le brin de thym. Couvrez le tout avec la barde restante. |
| Faites cuire au bain-marie, au four, pendant 1 heure 15. |
| Laissez la terrine reposer au réfrigérateur pendant 48 heures avant de la consommer. |