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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn. |
| Cuisson : 1 h 10. |
| 1 carré de porc d'environ 1 kg |
| 1 kg de pommes de terre à chair ferme |
| 2 gousses d'ail |
| 2 jaunes d'oeufs |
| 20 cl de crème fraîche |
| 60 g de beurre |
| 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Préchauffez le four à 180 °C (th.6). |
| Pelez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux dont vous piquez la viande. |
| Salez et poivrez celle-ci. Badigeonnez-la d'huile et faites-la dorer à la poêle de chaque côté. Placez-la dans un plat. Faites-la cuire au four pendant 20 minutes. |
| Épluchez les pommes de terre et émincez-les en très fines rondelles. Salez-les et poivrez-les. Répartissez-les autour de la viande. |
| Battez au fouet la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs. Versez ce mélange sur les pommes de terre. |
| Parsemez de noisettes de beurre. Poursuivez la cuisson pendant 50 minutes. Servez aussitôt dans le plat de cuisson. |