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Ingredients:
| Temps de préparation : 60 minutes |
| Temps de cuisson : 15 minutes |
| pour 12 croissants |
| 250 g de farine |
| 50 g de sucre semoule |
| 125 g de beurre tempéré |
| 20 g de levure de boulanger |
| 12 cl d'eau tiède |
| 1/2 cuillère à café de sel |
Préparation :
| Délayez la levure dans l'eau tiède. |
| Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée. |
| Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la. |
| Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume. |
| Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00. |
| Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 mn au congélateur. |
| Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié. |
| Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large. Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 min au réfrigérateur. |
| Recommencez l'opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 min. |
| A l'utilisation, abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur. |
| Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. |
| Roulez les croissants en partant de la base et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. |
| Dorez les au jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22 à 25°C) pendant 45 min à 1 heure. |
| Enfournez à four très chaud (220 à 250°C) pendant 20 à 25 min. |