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Choux au saumon fumé et carré frais
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Ingredients:
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
pour 6 personnes
Pour la pâte à choux : - 125 ml d'eau
125 ml de lait
100 g de beurre en parcelles
1 pincée de sel
1 carré de sucre
150 g de farine tamisée
4 œufs
Pour la garniture :
150 g de saumon fumé
150 g de carré frais
100 ml de crème liquide
½ citron
Aneth fraîche ou séchée
Sel, Poivre

Préparation :
Pour préparer la pâte à choux :
Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition sur feu vif. Chauffer une minute en mélangeant continuellement
Retirer la casserole du feu et jeter immédiatement toute la farine dans le mélange en mélangeant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et bien lisse.
Remettre la casserole sur feu doux pendant une minute afin de dessécher la pâte en la travaillant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement les oeufs au mélange en travaillant la masse avec la spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Chemiser une plaque de papier sulfurisé et la saupoudrer de farine. A l’aide de 2 cuillères à café, former des boules de pâtes de la taille d’une balle de ping-pong environ et les déposer, bien espacées, sur la plaque du four.
Cuire 20 minutes en ouvrant le four au bout de 5 min pour laisser s’échapper la vapeur.Transférer sur une grille et laisser refroidir.
préparer la garniture :
Dans un petit saladier, écraser le carré frais à la fourchette et ajouter la crème liquide. Utiliser un batteur électrique ou à défaut fouetter énergiquement à la main.
Incorporer le jus d’un demi citron, saler (avec parcimonie, le saumon fumé est très salé), poivrer et ajouter l’aneth selon votre convenance. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Réalisation :
Couper le saumon fumé en lamelles.
Découper un chapeau à chacun des choux à l’aide d’une paire de ciseaux. Dans chaque chou, déposer un peu de saumon, puis une cuillère de crème au carré frais, puis de nouveau un peu de saumon.
Servir en apéritif ou en entrée accompagné de salade.

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