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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 mn. |
| Cuisson : 30 mn. |
| 4 gros poireaux |
| 1 boule de céleri rave |
| 6 carottes |
| 1 chou-fleur |
| 100 g de beurre |
| 125 g de crème épaisse |
| 4 c. à soupe de persil haché. |
Préparation :
| Laver les poireaux et les couper en rondelles et les faire étuver doucement dans le beurre. Ajouter le céleri en petits morceaux et les carottes en rondelles. |
| Mouillez avec 2 litres d'eau bouillante. Ajouter le chou-fleur en bouquets et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. |
| Lorsque tout est cuit, passer à la passoire fine ; saler et poivrer. |
| Au moment de servir, verser la crème dans la soupière avec le persil haché. Fouetter avec le potage bouillant et servir. |
| Ce potage très parfumé sera naturellement épais. |