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Ingredients:
| Temps de préparation : 30 minutes |
| Temps de cuisson : 5 minutes |
| pour 4 personnes |
| 250 g de fruits rouges |
| 300 g de crème entière |
| 300 g de mascarpone |
| 200 g de biscuits type petits beurre |
| 50 g de beurre à température ambiante |
| 150 de sucre |
| 50 g de sucre roux |
| 1 gousse de vanille |
| 2 feuilles de gélatine |
Préparation :
| Mixer les biscuits et le beurre fondu. Ajouter le sucre roux et bien mélanger. |
| Tapisser le fond des moules avec cette préparation et réserver au frais. |
| Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. |
| Dans un saladier, détendre le fromage frais à l’aide d’un fouet. |
| Dans un autre saladier, mélanger la crème, 100 g de sucre et la vanille. Monter le tout en chantilly. |
| Incorporer délicatement la chantilly au fromage frais à l’aide d’une maryse. |
| Verser le mélanger sur le fond de biscuit et réserver au frais. |
| Dans une casserole, verser 250 g de fruits rouges et le sucre restant et laisser réduire en bouillie en remuant régulièrement. |
| Mixer si besoin pour que le coulis soit plus homogène. Ajouter les feuilles de gélatine, mélanger et ôter du feu. |
| Verser le coulis sur le dessus du cheesecake et laisser prendre au frais pendant 6h minimum (toute une nuit idéalement). |
| Décorer avec les fruits entiers restant avant de servir. |