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Pommes de terre dauphines
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Ingredients:
pour 4 personnes
500 g de pommes de terre
pâte à choux:
3 oeufs
1 verre et demi de farine
75 g de beurre
une pincée de sel

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 30 min dans l'eau salée.
Pour la pâte à choux faites chauffer 1 verre et demi d'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Dés qu'il est fondu, retirez la casserole du feu et jetez-y la farine d'un seul coup. Mélangez.
Remettez sur le feu et remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux instruments ni aux parois.
Hors du feu ajoutez les oeufs un à un en remuant vigoureusement.
Ecrasez les pommes de terre en une purée très sèche sans ajouter aucun liquide, poivrez.
Ajoutez à la pâte à choux et laissez refroidir.
Avec deux petites cuillères faites des noix de pâte et plongez-les dans la friture chaude.
Retitez-les dés qu'elles remontent à la surface bien dorées. Servez chaud.

Truc du chef:
Vous pouvez en faire au fromage en mettant 150 g de gruyère rapé.
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