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Risotto aux asperges fraîches
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Ingredients:
préparation : 10 minutes
cuisson : 30 minutes
pour 4 personnes
1 botte d'asperges vertes ou violettes plutôt fines
300 à 350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
50 g de beurre + 1 noix de beurre
1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
15 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes chaud
100 g de parmesan ou grana râpé fin
sel - poivre blanc

Préparation :
Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécéssaire.
Couper en tronçons en réservant les pointes. Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz et remonter le feu.
Ajouter - le vin blanc - le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.
A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent.
Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront. Servir très chaud.

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