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Ingredients:
| Temps de préparation : 30 minutes |
| Temps de cuisson : 240 minutes |
| pour 4 personnes |
| 500 g de viande de boeuf grasse |
| 500 g de viande de boeuf maigre |
| 500 g de viande de boeuf gélatineuse |
| 1 os à moelle |
| 4 poireaux |
| 4 carottes |
| 1 branche de céleri |
| 2 oignons |
| 1 gousse d'ail |
| 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| 2 clous de girofle |
| gros sel |
| poivre noir en grains |
Préparation :
| Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons. |
| Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. |
| Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. |
| Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d'arôme Patrelle). Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pou |
| Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume. |
| Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre. |
| Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. |
| Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. |
| Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. |
| Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte. |