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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 1 h. Cuisson : 2 h 30. |
| 1,5 kg de viande de porc (échine et palette) |
| 150 g de lard maigre |
| 6 saucisses de Montbéliard |
| 500 g de lentilles |
| 3 carottes, |
| 3 oignons |
| 50 g de beurre |
| 1 bouquet garni, |
| 1 brin de sauge |
| 1 clou de girofle |
| sel fin, poivre noir du moulin |
Préparation :
| Plongez les lentilles dans de l'eau froide. Retirez les lentilles qui flottent à la surface. Égouttez les lentilles. rincez-les, puis égouttez-les de nouveau. |
| Faites-les enfin tremper 30 minutes dans de l'eau. Déposez l'échine et la palette de porc, ainsi que le lard dans un faitout, |
| Couvrez d'eau et laissez cuire 1 heure 20. Ajoutez les saucisses. Laissez cuire 10 minutes. sur feu doux. Réduisez le feu et prolongez la cuisson pendant 10 minutes, à faible frémissement. |
| Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons. Pelez les oignons, émincez-en deux en anneaux et piquez le troisième du clou de girofle. |
| Effeuillez la sauge. Egouttez les lentilles, passez-les sous l'eau fraîche et ajoutez-les à la viande. Ajoutez les carottes, les oignons et le bouquet garni. |
| Faites cuire 30 minutes sur feu doux. Retirez la préparation du faitout. Réservez une partie du jus de cuisson. Retirez l'oignon piqué du clou de girofle. |
| Coupez l'échine, la palette et le lard en 6 morceaux chacun. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y les viandes, le lard et les saucisses. |
| Couvrez avec le mélange lentilles-carottes-oignons. Ajoutez la sauge. Salez, puis poivrez. Mouillez avec 1 louche de jus de cuisson. Laissez cuire, à couvert, pendant 20 minutes. |
| Dressez le tout dans un plat chaud, Servez aussitôt. |