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Ingredients:
| 1 Kg d'épaule d'agneau |
| 700g de courgettes |
| 1 cuil. à café de gingembre en poudre |
| 1 cuil. à café de 4 épices en poudre |
| 1 cuil. à café de curcuma |
| 1/2 cuil. à café de canelle en poudre |
| 1 boite de tomates pelées (300g) |
| 3 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 1 oignon |
| 1 tablette de bouillon de volaille |
| le zeste d'une demi-orange |
| sel, poivre |
| 50g d'amandes éffilées |
| grains de couscous ou boulghour |
Préparation :
| Découpez la viande en morceaux. Dans un bol, mélangez les différentes épices et saupoudrez-en les morceaux de viande. |
| Epluchez l'oignon et hachez-le. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir la viande sur tous les cotés, ainsi que l'os puis ajoutez l'oignon. |
| Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. incorporez les tomates pelées, salez et poivrez à peine. |
| Recouvrez la viande d'eau. Ajoutez la tablette de bouillon. couvrez la cocotte et laissez cuire 2h30 à 3h à feu doux. |
| Passez les courgettes sous l'eau, essuyez-les, retirez les extrémités, ouvrez-les en deux, enlevez les graines et coupez-les en cubes. |
| Dans une grande poêle, faites-les revenir légèrement dans l'huile restante, puis ajoutez-les à la viande une heure et demi après le début de la cuisson. |
| Couvrez et poursuivez la cuisson toujours à feu doux. |
| Au moment de servir, verifiez l'assaisonnement et saupoudrez d'amandes éffilées grillées. |
| Accompagnez ce plat de grains de couscous ou de boulghour. |