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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 1 h |
| Congélation : 1 h |
| Pour la glace : |
| 1 melon de 600 g environ |
| 1 demi-citron |
| 100 g de miel |
| 15 cl de lait |
| 15 cl de crème fraîche |
| 1 pincée de vanille en poudre |
| Pour la sauce aux amandes : |
| 50 g d’amandes concassées |
| 2 cuillerées à soupe de miel |
| 7 cuillerées à soupe de crème fraîche |
Préparation :
| Zestez le citron et pressez-en le jus. Coupez le melon en deux. Retirez-en les graines. |
| Evidez-en une moitié et, au mixer, réduisez la pulpe en purée. |
| Ajoutez à cette purée le lait, la crème fraîche, le miel, le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. |
| Mixez à grande vitesse pendant 1 minute. |
| Versez la préparation dans la sorbetière. Faites-la prendre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. |
| Placez ensuite la glace au freezer pendant 30 minutes. |
| Avec une cuillère parisienne, Ôtez la chair du demi-melon restant. |
| Au moment de servir, préparez la sauce aux amandes : faites griller les amandes à sec, puis ajoutez-leur le miel. |
| Laissez caraméliser légèrement avant d’incorporer la crème fraîche. |
| Façonnez des boules de glace. Dressez-les sur 4 assiettes. Nappez-les de sauce aux amandes. |
| Garnissez avec les boules de melon. |