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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Temps de préparation : 30 min |
| (+2 h de repos pour la pâte) |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Pour la pâte sucrée : |
| 380 gr de farine |
| 160 gr de beurre |
| 100 gr de sucre |
| 2 oeufs |
| Pour la crème pâtissière : |
| 1 litre de lait entier |
| 200 gr de sucre |
| 6 jaunes 2 blancs d'oeufs |
| 1 gousse de vanille |
| 100 gr de farine |
| Pour la garniture : |
| 500 gr de fraises |
| Du sucre glace (pour saupoudrer sur les fraises) |
Préparation :
| 1 / Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four th.6 (180°C). |
| 2 / Pour la pâte (à préparer 2 heures avant la cuisson pour la laisser reposer) : |
| Mélangez la farine (330 gr), le beurre (160 gr) et le sucre (100 gr). |
| 3 / Le secret d'une bonne pâte : émiétez du bout des doigts : la farine devient jaune, |
| le mélange est beau. Vous devez être doux mais efficace avec la pâte. |
| 4 / Ajoutez les 2 oeufs et faire une boule. |
| 5 / Si la pâte vous semble trop humide (elle colle de trop) : ajoutez un peu de farine (les 50 gr restant). |
| Laissez ensuite reposer la pâte 2 heures dans un endroit frais recouverte d'un torchon. |
| (C'est mieux mais si vous n'avez pas ces 3 heures, vous pouvez les éviter) |
| 6 / Saupoudrez la boule de pâte de farine puis abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau |
| 7 / Dans un moule à tarte graissé avec du beurre, enfoncez la pâte. |
| Ne vous inquiétez pas pour les bords si ils ne sont pas hauts : |
| la garniture n'est pas liquide (crème et fraises). |
| 8 / Enfournez pour 25 minutes à Thermostat 6 : |
| (180 °C). Ensuite, démoulez cette pâte et laissez la refroidir. |
| 9/ Préparez 1 litre de crème pâtissière : ça n'est jamais perdu |
| (Il en restera pour 1 garniture de choux ou pour un petit dessert pour Papa,... ). |
| Mettre le litre de lait dans une casserole puis sur le fau. |
| Fendez une gousse de vanille et ajoutez la au lait. |
| Le lait doit chauffer mais ne doit pas bouillir (il perdrait de ses qualités nutritionnelles). |
| 10/ Dans un plat cul de poule, versez les 6 jaunes d'oeufs. |
| 11/ Ajoutez les 200 gr de sucre, la farine, les 2 blancs d'oeufs et |
| blanchir le mélange en le fouettant énergiquement pendant 3/4 min. |
| 12/ Hors du feu, versez la moitié du lait (1/2 litre) sur le mélange |
| dans votre plat cul de poule tout en fouettant à nouveau énergiquement sans vous arrêter |
| 13 / Réincorporez ce mélange au lait sur le feu vif tout en continuant de fouetter pendant 3-4 minutes. |
| Stopper le feu et prélevez ensuite 250 gr de crème pour votre tarte |
| (vous utiliserez le reste de crème comme vous le souhaitez). |
| 14 / Incorporez dans cette crème, 100 gr de beurre ramolli. Cela va la rendre beaucoup plus légère ! |
| 15 / Sur la pâte froide (c'est important car sinon, la crème peut tourner...) : étalez la crème. |
| 16/ Coupez les fraises en morceaux et lavez les. |
| 17/ Disposez les fraises sur la crème. |
| 18/ Saupoudrez de sucre glace. Bon appétit ! |
Truc du chef:
| Surtout : n'utilisez pas une pâte toute faite. Ce qui est bon, c'est surtout cette délicieuse pâte. |
| le point sensible est l'étape 12 et 13 |
| lorsque vous faites vos mélanges avec le lait chaud. Respectez les consignes à la lettre |
| et n'arrêtez pas de mélanger énergiquement. Sinon, vous courrez le risque de cuire vos oeufs .... |
| Servir avec Un Loupiac 1997 - Château mémoire (blanc moelleux du Sud Ouest). |
| Servez vous d'un moule en silicone, pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile. |