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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 20 min |
| Cuisson: 25 min |
| 800g de filet de cabillaud avec la peau |
| 100g de beurre salé AOC isigny |
| 2 petits blancs de poireaux |
| 1 pomme |
| 4 cuil. à café de massalé (mélange d'épices) ou de curry |
| 1/2 cuil. à café de piment d'Espelette |
| 12 brins de ciboulette |
| 1 pincée de fleur de sel |
Préparation :
| Lavez les poireaux et détaillez-les finement en biseau. Lavez la pomme, coupez-la en deux sans la peler. |
| Epépinez-la, retaillez chaque moitié en trois gros quartiers, puis, dans l'autre sens, en lamelles. |
| Mettez 10g de beurre à chauffer dans une sauteuse. Faites-y sauter les poireaux et les lamelles de pomme 5 à 6 minutes. |
| Salez légèrement et reservez au chaud. |
| Découpez le filet de cabillaud en quatre pavés avec peau. Saupoudrez-les de massalé (ou de curry). |
| Faites-les poêler, coté chair, sur feu modéré avec 10g de beurre. |
| Retournez-les côté peau puis baissez le feu. Couvrez la poêle et laissez cuire 5 min. |
| Dans une petite casserolle, portez quatre cuil. à soupe d'eau à ébullition. |
| Ajoutez la moitié du beurre restant coupé en morceaux. |
| Quand il a fondu, mixez la sauce. Recommencez avec le reste de beurre. |
| Au dernier moment, ajoutez le piment d'Espelette. |
| Disposez dans chaque assiette de service préchauffée un peu de légumes. |
| Posez dessus un pavé de poisson et parsemez de fleur de sel. |
| Faites couler tout autour un cordon de beurre monté et décorez avec les brins de ciboulette. |
| Servez aussitot. |