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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Temps de préparation : 20 min |
| 4 feuilles de brick |
| 2 cuillères à soupe de moutarde |
| 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse |
| Du Paprika en poudre (environ 50 gr) |
| 600 grammes de thon (en boite) |
| de l'huile d'olive |
| 1 citron pour les zestes |
| Sel et poivre |
| 2 tomates |
| 4 branches de basilic |
| 1 salade : feuilles de chêne par exemple |
| 8 tranches de pain de mie ou toasts divers |
| Décoration : |
| 4 tomates |
| Du persil plat (4 feuilles) |
| Ustensiles : |
| 1 ramequin pour former les feuilles de brick |
Préparation :
| badigeonnez les feuilles de brick avec du l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. |
| Emballez un ramequin de papier d'aluminium et chauffez le au four 200°C pendant 5 minutes |
| Le but de ces 5 étapes est de donner à chaque feuille de brick la forme d'une assiette creuse |
| dans laquelle seront servies les rillettes de thon et la salade. Si votre four est assez grand, |
| cuisez directement les 4 feuilles de brick avec 4 ramequins |
| Sortez le ramequin du four et moulez une feuille de brick sur ce ramequin (grâce au papier d'aluminium, la feuille ne collera pas). |
| Mettez au four Thermostat 7, 210°C. |
| N'utilisez surtout pas de chaleur tournante car sinon, le bord de l'assiette va se replier avec le souffle du four. |
| Surveillez la cuisson. Au bout de 5 minutes environ, votre feuille de brick va prendre cette coloration dorée. |
| Retirez la du four et démoulez la du ramequin. Recommencer ces étapes afin d'obtenir 4 assiettes en feuille de brick. |
| Zestez 1/2 citron. |
| Découpez les tomates en dés. |
| Dans un saladier mélangez, la moutarde, la crème fraîche, les zestes de citron et les dès de tomates. |
| Hachez le basilic. |
| Mélangez : la préparation de tomates en dés, le basilic, le thon en miettes, 4 pincées de sel et 2 tour de moulin à poivre. |
| Mettre de la salade dans chaque feuille de brick. |
| Ajouter 2 toasts par assiette. |
| Formez les quenelles en les moulant grâce à 2 cuillères à soupe. Vous prenez du thon avec une cuillère. |
| Puis vous prenez le contenu de cette cuillère avec une seconde cuillère |
| et renouvelez l'opération 4 ou 5 fois pour obtenir une belle quenelle. |
| Placez 2 quenelles par assiettes |
| Pour décorer les assiettes, vous pouvez préparer 4 roses en tomate. |
| Pour cela, Pelez la tomate en une seule épluchure très fine. |
| Vous obtenez une longue épluchure |
| Enroulez sur elle même cette épluchure pour former la rose. |
| Placez cette rose au milieu de l'assiette. |
| Et ajoutez un peu de paprika sur chaque quenelle. |
| C'est prêt, bon appétit ! |
Truc du chef:
| Pour réaliser une rose en tomate, vous devez scier la peau doucement et avec un bon couteau (Faites vraiment le mouvement de la scie). |
| Servir avec Un Bandol (rosé, Provence) |