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Ingredients:
| pour 4 personnes |
| préparation: 30 minutes |
| cuisson: 1h30 |
| 8 feuilles de brick |
| 4 cuisses de poulet |
| 1 cube de bouillon de poule |
| 100g de beurre |
| 3 oeufs |
| 2 gousses d'ail |
| 3 oignons |
| 2 cuil. à soupe de miel liquide |
| 3 cuil. à soupe de jus de citron |
| 100g d'amandes mondées |
| 1 cuil. à café de canelle, de cumin, de safran en poudre |
| et de gingembre |
| sucre glace |
| sel, poivre |
Préparation :
| Dans une sauteuse, faites colorer les cuisses de poulet avec 30g de beurre. a leur place, dorez les oignons pelés et émincés, remuez 10 minutes. |
| Ajoutez le cube émietté, 50cl d'eau, les gousses d'ail hachées, les épices et les cuisses. Couvrez, laissez mijoter 45 minutes. Dorez les amandes à sec dans une poêle. Laissez refroidir puis concassez-les. |
| Désossez les cuisses et coupez la chair pelée en dés. filtrez le bouillon, faites-le réduire sur feu vif à 10cl avec le jus de citron. Ajoutez les oeufs battus avec le miel. |
| Sur feu doux, remuez jusuq'à obtenir une crème onctueuse. Versez les dés de poulet, les oignons et les amandes. |
| Chauffez le four à th 6 (180°C). Enduisez les feuilles de brick de beurre fondu, superposez-les 2 par 2, glissez la graniture dedans et fermez en chaussons. |
| Alignez-les sur une tôle beurrée. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Poudrez de sucre glace et servez. |
Truc du chef:
| Le bon vin: vin gris de boulaouane servi vers 11-12 °C. |