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Ingredients:
| 30 g de levure de boulanger, |
| 85 cl d'eau chaude, |
| 1 cuiller à soupe de sucre brun, |
| 1,250 kg de farine de froment, |
| 3 ou 4 cuillers à soupe de flocons d'avoine, |
| 1 cuiller à soupe de sel, |
| 4 ou 5 cuillers à soupe d'huile végétale, |
| 3 cuillers à soupe de fenouil moulu, |
| 1 citron de taille moyenne, |
| 5 ou 6 cuillers à soupe de ciboulette séchée, |
| 55 g de fromage rapé, |
| 2 cuillers à café de sauge séchée, |
| une gousse d'ail, |
| oeufs battus pour dorer. |
Préparation :
| Délayez la levure et le sucre avec un peu d'eau. |
| Quand la levure est crémeuse, ajoutez le reste de l'eau. |
| Mélangez la farine, les flocons d'avoine et le sel dans un récipient chauffé. Creusez un puits et versez la levure. |
| Mélangez sommairement et ajoutez l'huile sans attendre que le mélange soit homogène. Puis pétrissez cette pâte sur une surface farinée 10 mn. |
| Coupez la pâte en trois parts que vous aplatirez de votre poing fermé pour qu'elles aient environ 12 mm d'épaisseur. Les couvrir. |
| Saupoudrez la première de ciboulette et de fromage râpé. |
| Repliez la pâte et pétrissez afin de bien incorporer la ciboulette et le fromage. |
| Faites une grosse boule de 500 g de pâte et placez au-dessus une boule plus petite faite avec le reste de pâte. |
| Trempez un doigt dans la farine et enfoncez-le au centre de la miche jusqu'au fond. |
| Posez sur un papier huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 2 h. |
| Saupoudrez la seconde avec le fenouil, le jus et le zeste du citron. |
| Repliez la pâte et pétrissez-la comme précédemment. Placez-la dans un moule huilé d'un kilo. |
| Couvrez d'un torchon et laissez lever 2 h. |
| Frottez la surface de la troisième avec de l'ail finement haché et réduit en pâte avec le sel. Saupoudrez avec la sauge. |
| Repliez et pétrissez comme auparavant. Placez la pâte dans un moule huilé de 18 cm environ. Couvrez et laissez lever pendant 2 h. |
| Chauffez le four à 230°C (th.8). Enfournez 15 mn. |