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Citrons givrés
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Ingredients:
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn. Réfrigération : 4 h 30.
8 gros citrons non traités
50 g de zeste de citron confit
150 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
25 cl de vin blanc
1 pincée de sel fin

Préparation :
Rincez les citrons à I'eau tiède et coupez-les en deux dans leur longueur, de façon à constituer une coupe et un chapeau, puis évidez-les, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et réservez-les au freezer.
Dans une casserole, mélangez le vin avec le sucre et faites cuire, sur feu doux, pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
Débarrassez la pulpe des citrons de la peau blanche et des pépins. Ecrasez-la au mixer avant de la mélanger avec le vin. Versez le tout dans un récipient, que vous couvrez avec du papier d'aluminium et entreposez au freezer pendant 4 heures.
Battez le blanc d'oeuf, additionné d'une pincée de sel, en neige ferme. Hachez le zeste de citron confit et incorporez-le au blanc d'oeuf.
Passez une nouvelle fois la pulpe de citron au mixer, puis mélangez-la délicatement avec le blanc d'oeuf.
Remplissez les citrons avec la préparation obtenue. Couvrez avec les chapeaux. Faites prendre au freezer pendant 30 minutes. Sortez les citrons du freezer 15 minutes avant de servir.

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