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Terrine de foie gras
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Ingredients:
1 foie cru de canard (500g) ou d'oie (600g)
8g de sel fin de Guérande
1 pincée de poivre blanc moulu
1 pincée de mélange 4 épices
1/2 cuil. à café de sucre ou de cassonade
1 feuille de gélatine
2 cl de Porto rouge
1 cl de Genièvre (ou armagnac, calvados, kirsh...)

Préparation :
Ramenez le foie à température ambiante. Séparez les 2 lobes du foie, préparez-le:
Incisez le lobe dans le sens de la longueur avec une pointe de couteau que vous aurez passée à l'eau chaude. vous trouverez une veine externe: retirez le réseau de veine en partant du centre, avec un couteau en laissant le foie en gros morceaux.
Incisez à nouveau le foie et procédez de même avec les veines internes. Recommencez avec le deuxième lobe.
Assaisonnez le foie de sel, poivre, cassonade et épices.
Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide, sortez-la et essorez-la.
Mettez la gélatine dans une casserolle avec le mélange Porto-Genièvre. Faites tiédir pour faire fondre la gélatine.
Ajoutez la gélatine au foie et mélangez sans casser les morceaux. Recouvrez d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Préchauffez votre four à 90°C (th.3). Moulez la terrine. Cuire à découvert 30 minutes.
Lorsque des gouttes de graisse perlent à la surface, le foie est cuit.
Refroidir à l'air libre et rangez au frigo. Consommer au minimu 48h après.

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