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Ingredients:
| Ingrédients pour 6 personnes: |
| 4 soles de 300g |
| 1 cube ou sachet de court-bouillon |
| 1 bouteille de muscadet |
| 1 cuil. à soupe de farine |
| 20cl de crème fraiche |
| sel, poivre |
| muscade |
| des petits pics en bois |
Préparation :
| Demander à votre poissonier de lever les filets de soles. Roulez chaque filet sur lui même, fixez-le par un batonnet. |
| Disposez les filets dans une grande casserolle, mouillez avec le vin blanc. Saupoudrez avec le court-bouillon, mettez à feu moyen jusqu'à ce que le liquide frissonne. |
| Tournez-les et laissez les encore 5 minutes. Dans une autre casserolle, mettez la farine, 3 cuil. à soupe du jus de cuisson du poisson. |
| Mettez sur feu moyen, en remuant, ajoutez la crème fraiche. Remuez, ajoutez un peu de muscade rapée. Laissez la sauce épaissir, rajoutez au besoin du jus de cuisson du poisson. |
| Egouttez les filet de sole, disposez-les dans un plat, nappez de sauce, et servez aussitôt. Servir avec du riz. |