 |
Accueil |
|
Le menu du mois |
|
Les 10 derniéres recettes saisies |
1619 RECETTES:
Toutes les recettes du site
Inscrivez-vous au bulletin mensuel
DIVERS:
 |
Portail de mes sites |
Membre de ClickFR, Reseau francophone Paie-Par-Click
Pour noter cette recette:
Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 3 min |
| Temps de repos : 1 heure |
| Pour la pâte : |
| 400 g de farine |
| 4 oeufs |
| huile d'olive |
| 1 pincée de sel |
| eau froide |
| Pour la farce : |
| 200 g de ricotta (fromage italien) |
| 2 oeufs |
| 1 bouquet de persil plat haché |
| noix de muscade |
| chapelure |
| sel, poivre |
| sauce tomate, basilic |
| Ustensiles : |
| 1 machine à pâte (facultatif) |
Préparation :
| Dans un grand plat, versez la farine en pyramide et creusez-y un puits. Puis ajoutez les oeufs un à un et ajoutez le sel. Puis un filet d'huile d'olive. |
| Travaillez la pâte longuement en prenant soin de prendre la farine qu'il y a sur les côtés. |
| La pâte doit être souple et sèche au toucher si ce n'est pas le cas ajoutez un peu d'eau et retravaillez bien. |
| Formez une belle boule. |
| Et laissez-la reposer sous un bol pendant 1 heure. |
| Mélangez la ricotta égouttée. |
| Puis ajoutez les oeufs, le persil émincé du sel et du poivre et mélangez bien. |
| Si vous jugez votre farce trop liquide, n'hésitez pas à ajouter de la chapelure jusqu'à ce qu'elle ait bien une consistance de farce. Ajoutez de la muscade râpée. |
| Mélangez bien et réservez quelques instants au frais. Farinez la boule de pâte. Divisez la pâte en 3 morceaux. Passez la pâte dans les cylindres de la machine . |
| Réduisez l'écartement des rouleaux jusqu'à l'obtention d'une pâte de 2 mm d'épaisseur. Etalez bien la pâte. |
| Déposez des petites boules de farce au centre. Refermez la pâte et donnez la forme des raviolis avec les mains. |
| Utilisez une petite roulette ou un couteau à pointe fine pour découper le tour des raviolis. Faites-en jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients. |
| Serrez les bords des raviolis avec les doigts. Plongez les raviolis dans l'eau bouillante 3 à 4 min, surtout n'ajoutez pas d'huile dans l'eau de cuisson ! |
| Sortez les raviolis de l'eau délicatement à l'aide d'une grande écumoire. |
| Dans un cul de poule mettez les raviolis, ajoutez de la sauce tomate basilic bien chaude et mélangez délicatement. |
| Déposez les raviolis sur des assiettes de service et ajoutez des copeaux de parmesan à l'aide par exemple d'un couteau économe. Décorez avec quelques pluches de persil et servez. |
Truc du chef:
| si vous n'avez pas de machine à pâte, servez-vous de votre rouleau à patisserie pour étaler la pâte. |
| Maniez les raviolis très délicatement pour éviter qu'il ne se déchire lors de la cuisson ou juste après. |
| Ne mettez pas d'huile d'olive dans l'eau de cuisson des raviolis car cela imperméabiliserait la pâte. |
| Ne préparez pas la farce à l'avance car elle rejetterait trop d'eau et ne serait plus rattrapable. |