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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 15 min |
| 1.2 kg d'ailes de raie |
| 1 litre de coques |
| 3 c. à soupe de câpres |
| 3 branches de thym |
| 150 g de beurre |
| 2 c. à soupe de vinaigre de vin |
| 1 c. à soupe de gros sel |
| 1 c. à soupe de grain de poivre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Mettez les coques et 1 branche de thym dans une casserole. Faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. |
| Réservez-les au chaud dans la casserole. |
| Rincez les ailes de raie sous l'eau courante et mettez-les dans une marmite. |
| Couvrez d'eau fraîche et ajoutez le gros sel, les grains de poivre et 2 branches de thym. |
| Portez à ébullition et laissez pocher pendant 15 min en écumant de temps en temps. Égouttez la raie avec une écumoire. Pelez les ailes de raie et retirez l'os central. |
| Déposez la raie dans un plat posé sur une casserole d'eau bouillante pour la maintenir au chaud. Ajoutez les coques. |
| Mettez le beurre dans une poêle et faites chauffez sur feu vif jusqu'à obtention d'une belle couleur noisette. Hors du feu, ajoutez le vinaigre, les câpres, sel et poivre. |
| Versez le contenu de la casserole sur la raie et servez immédiatement. |