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Endives au jambon
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min
8 tranches de jambon blanc
8 belles endives
60 g de beurre
75 cl de lait
100 g de fromage râpé
50 g de farine
noix de muscade
sel, poivre

Préparation :
Parez les endives : retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée (qui concentre l'amertume) et le centre du pied en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau.
Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min.
Faites la béchamel : dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse,
retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé; salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente.
Préchauffez le four th.7 (220°C).
Egouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré; arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé
et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus. Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

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