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Ingredients:
| 4 personnes |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Pour les croustillants : |
| 4 feuilles de brick |
| 1 une belle bûchette de chèvre fermier |
| 3 pommes jonagold |
| 25 cl de cidre brut |
| 10 cl de crème liquide |
| mélange 4 épices |
| 6 c. à soupe d'huile d'arachide |
| 30 g de beurre |
| poivre du moulin |
Préparation :
| Epluchez et coupez les pommes en lamelles d'un demi-centimètre. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y les lamelles de pommes. Couvrez et laissez cuire environ 15 min à feu moyen. |
| Une fois cuites les pommes doivent rester entières et surtout ne pas être caramélisées. |
| Ajoutez le mélange 4 épices et mélangez doucement. |
| Sur le plan de travail, étalez une feuille de brick et au centre ajoutez 2 rondelles de chèvre. |
| Puis ajoutez 1 bonne c. à soupe de pommes cuites, renouvelez l'opération 3 fois et réservez le reste de pommes. |
| Repliez délicatement les 4 côtés de la feuille de brick. Vous obtenez donc 4 petits paquets. |
| Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. |
| Déposez les paquets au chèvre dans l'huile chaude et faites-les frire environ 4 min de chaque côté. |
| Disposez les croustillants dans les assiettes de service après les avoir épongés avec du papier absorbant et réservez-les au chaud. |
| Transvasez le reste des pommes dans une casserole propre, ajoutez le cidre et portez à ébullition. |
| Dès l'ébullition, ôtez du feu, poivrez au moulin, ajoutez la crème liquide et portez à nouveau à ébullition. |
| Quand le mélange bout à nouveau, retirez du feu et mixez le tout pour obtenir un coulis. |
| Servez le croustillant accompagné du coulis de pommes. |
Truc du chef:
| Le fait de couvrir les pommes permet de conserver l'humidité dégagée par celles-ci et ainsi accélérer la cuisson sans ajouter d'eau. |
| Si possible, 3 jours avant son utilisation laissez le chèvre sécher dans un endroit sac et comme ça vous aurez des tranches plus fermes qui tiendront mieux à la cuisson. |
| Vous pouvez ajouter un peu de feuilles d'estragon sur les pommes mais très légèrement pour ne pas dénaturer le goût. |
| Vous pouvez accompagner les croustillants d'une petite salade d'endives. |