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Pintade farcie aux cèpes
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Ingredients:
1 belle pintade
8 gros cèpes
500 g de pommes de terre
1 barquette de marrons précuits
9 gousses d'ail
1 c. à café d'échalotes hachées
1 c. à soupe de persil plat ciselé
1 c. à soupe de persil frisé haché
180 g de beurre
3 c. à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure

Préparation :
Pelez et écrasez une gousse d'ail, laissez les autres en chemise.
Nettoyez les cèpes avec un linge ou un pinceau humide.
Coupez la base terreuse. Prenez 4 cèpes et coupez les chapeaux en tout petits dés.
Coupez également les queues en petits dés et faites-les sauter 2 min avec 10 g de beurre.
Malaxez 100 g de beurre en pommade. Incorporez au beurre les dés de chapeau crus et les queues cuites.
Ajoutez la gousse d’ail écrasée, l’échalote hachée, les 2 sortes de persil, sel et poivre.
Décollez délicatement la peau de la pintade, en évitant de la percer. Pour cela, commencez par le croupion.
Glissez la pommade au beurre de cèpes entre la peau et la chair, afin que la volaille soit entièrement imprégnée de la saveur des champignons.
Remplissez, à la cuillère, le ventre de la pintade avec le reste du beurre aux cèpes.
Recousez l’ouverture de la pintade avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et un peu de beurre et faites dorer la pintade, salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 50 à 60 min. Si nécessaire, arrosez en cours de cuisson avec quelques cuillerées d’eau bouillante ; 15 min avant la fin de la cuisson ajoutez les gousses d’ail en chemise dans la cocotte.
Faites sauter au beurre et à l’huile le reste des cèpes, les pommes de terre et les marrons. Présentez cette garniture autour de la pintade.

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