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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 20 minutes |
| Réfrigération: 2 heures |
| 6 kiwis |
| 1 mangue |
| 200g de miettes de crabe |
| 2 endives |
| 1 oeuf dur |
| 1dl d'huile d'olive |
| le jus d'un citron |
| sel, poivre |
Préparation :
| Ecrasez le jaune d'oeuf avec du sel, du poivre et le jus de citron. |
| Montez le mélange avec l'huile comme pour une mayonnaise. |
| Ajoutez les miettes de crabe, les endives émincées et mélangez bien. |
| Remplissez 4 ramequins avec cette préparation et laissez au frais au moins 2 heures. |
| Démoulez au dernier moment sur les assiettes, et placez autour les kiwis et la mangue épluxhés et découpés en rosace. |
Truc du chef:
| N'hésitez pas à varier les fruits en fonc²tion de la saison. |