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Ingredients:
| pour 4 personnes |
| Préparation: 15 minutes |
| Cuisson: 50 minutes |
| 1 faisan de 1kg |
| 800g de raisin blanc |
| 6 échalotes |
| 2 petits suisses |
| 6 cl d'armagnac |
| 5 cl de vin blanc doux |
| 2 cuil. à soupe de graisse de canard |
| sel, poivre |
Préparation :
| Mélangez les petits suisses avec 20 grains de raisin, sel, poivre. |
| Farcissez-en le faisan et bridez-le. |
| Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte, et dorez-y le faisan 10 minutes de tous les cotés. |
| Baissez le feu, ajoutez les échalotes pelées. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. |
| Gardez le faisan au chaud sous du papier d'alu. |
| Dégraissez la cocotte et ajoutez les grains de raisin restants. |
| Déglacez avec l'armagnac et laissez compoter 5 minutes. |
| Au dernier moment, versez le vin dans la cocotte, salez, poivrez. |
| Disposez le faisan sur un plat de service. |
| Entourez-le de raisins et arrosez-le de jus bien chaud. |
| Servez aussitôt. |