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Ingredients:
| pour 4 personnes |
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 1h |
| 1 poulet fermier |
| 1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes |
| 1,5 kg de gros sel |
| 500g de farine |
| 2 blancs d'oeuf |
| 1 cuil. à soupe de baies roses |
| 1 cuil. à soupe de poivre en grains |
| 2 branches de romarin |
| 4 brins de thym |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). |
| Rincez et épongez le poulet, décollez la peau en glissant vos doigts contre la chair et insérez un peu de boursin. |
| Salez, poivrez l'interieur du poulet, ajoutez le reste de boursin et refermez. |
| Mélangez le gros sel, la farine, le romarin et le thym effeuillés, les baies roses et les grains de poivre. |
| Ajoutez les blancs d'oeufs et environ 10cl d'eau froide pour obtenir une pête épaisse. |
| Déposez une couche de pâte dans un plat à four, posez le poulet dessus, et recouvrez-le complètement avec le reste de pâte. |
| Enfournez une heure et présentez le plat avant de briser la croute. |
| Servez aussitôt avec une purée de pommes de terre, ou une poêlée de légumes. |