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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 10 minutes |
| Cuisson: 15 minutes |
| 280g de foie gras frais |
| 6 oeufs extra-frais |
| 8 asperges vertes (eventuellement congelées) |
| 2 tranches de pain de campagne |
| 5cl de crème fraiche liquide |
| 10g de beurre |
| 1 cuil. à soupe de graisse de canard |
| sel, poivre, fleur de sel |
Préparation :
| Faites cuire les asperges à l'eau bouillante, rafraichissez-les aussitot, puis égouttez-les. Taillez les pointes à 6cm et les queues en tronçons de 1cm. |
| Taillez une tranche de pain en dés, l'autre en 8 mouillettes, Dorés les à la graisse et égouttez les sur du papir absorbant. |
| Découpez le foie gras en gros dés, salez, poivrez, puis faites les revenir 2 minutes à la poêle très chaude, sans matière grasse. |
| Faites cuire les oeufs 3 minutes à l'eau bouillante. Décalottez-les aussitot, récupérez le jaune et le blanc dans une petite jatte. |
| Mêlez-y la crème liquide et le beurre, puis salez et poivrez. |
| posez dasn des assiettes creuses les dés de pain et de foie gras, puis les oeufs. |
| Décorez avec les mouillettes et les asperges. |
| Servez parsemé de fleur de sel. |