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Ingredients:
| 250g de chair de saumon frais |
| 100g de saumon fumé |
| 2 échalottes |
| 100g de salade tendre (mache) |
| 6 gros oeufs |
| 1 petit pot d'oeufs de saumon |
| 100g de beurre |
| sel, poivre |
| 10cl de vin blanc sec (sauvignon) |
| préparation: 30 minutes |
| cuisson: 20 minutes |
| Pour 6 personnes |
Préparation :
| Faites cuire les oeufs pendant 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. |
| Passez les ensuite sous l'eau froide, puis écalez-les. |
| Coupez-les en deux dans la longueur, retirez les jaunes que vous reservez dans une jatte. |
| Découpez le saumon (frais et fumé) en petits dés. Prenez garde à bien enlever les arrêtes et la peau. |
| Pelez et hachez finement les échalottes. |
| Dans une casserolle, faites chauffern doucement 30g de beurre. |
| Ajoutez les échalottes, faites cuire sans colorer. |
| Mettez ensuite les dés de saumon, versez le vin blanc, salez, poivrez. Laissez cuire 5 minutes puis éteignez le feu. |
| Mixez le poisson, les jaunes d'oeufs et le beurre restant pour obtenir une purée onctueuse. |
| Gardez au frais, puis garnissez les blanc d'oeuf. |
| Dégustez très frais en présentant sur des feuilles de salade, décorez avec les oeufs de saumon. |